ほうとう（麺）

大きめのボウル（あればこね鉢）に中力粉200gを入れ、指先で粉を混ぜながら水90mlを加える。様子を見て、足りなければ水ごく少量を加える。

手のひらの付け根あたりで押し込むようにして練り、ひとまとめにしていく。

表面がなめらかになるまで練ったら、ふきん（またはラップ）をボウルにかぶせて10分間ほどおく。

ねじるようにして2つに分ける。

中力粉少々（分量外）をふった平らな台の上に移し、めん棒で3～4mm 程度のだ円形にのばす。

四つ折りのびょうぶだたみにする。

約1cm幅に切る。すぐにゆでない場合は、めんをほぐして中力粉適量（分量外）をまぶしておく。