きょうの料理レシピ
かす汁
野菜のうまみと酒かすの風味は、魚を使わずに生かしてます。「酒かすペースト」の常備で気軽につくれます！
写真: 中村 あかね
エネルギー
／45 kcal
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- 【酒かすペースト】＊つくりやすい分量。保存容器に入れ、表面にラップをぴったり密着させてふたをしておけば、冷蔵庫で1か月間保存可能。水分が出てきたら除く。
- ・酒かす 200g
- ・白みそ 65g
- ・酒 カップ1/4
- ・水 カップ1/4
- ・大根 60g
- ・にんじん 40g
- ・かぶ （小） 1コ
- ・生しいたけ （小） 2枚
- ・水菜 1/5株
- ・だし カップ2
- ・ゆずの皮 （細切り） 少々
- ・塩
- ・うす口しょうゆ
つくり方
1
【酒かすペースト】の材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状になるまでかくはんする。
! ポイント
板状の酒かすでも、フードプロセッサーにかければ溶きやすいペーストに。みそと同じくらいの堅さが目安。使い回しがきくので多めにつくって保存するとよい。
2
大根、にんじんは細切りにする。かぶは薄いくし形に切り、しいたけは軸を除き、細切りにする。水菜は4cm長さに切る。
! ポイント
野菜は冷蔵庫にあるものでよい。長さをそろえて切り、大根とにんじんは同じ太さの棒状に。
3
鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったら塩少々、うす口しょうゆ小さじ1/5を加え、吸い物よりややうすめに味を調える。水菜以外の2の野菜を加え、柔らかくなったら水菜を加え、【酒かすペースト】大さじ3～4を溶く。
! ポイント
酒かすや白みそは種類によって風味が違うので、少しずつ味をみながら加える。
4
ゆずの皮を加えて火を止め、器に盛る。
全体備考
《ハムを加えてもおいしい！》
野菜だけではもの足りない、というときは、野菜の大きさに合わせて細切りにしたハムやソーセージを加えても。魚を使うよりも扱いが簡単で、くん製の香りと塩けが酒かすの風味によく合います。
きょうの料理レシピ
2010/11/02
定番料理の黄金レシピ
このレシピをつくった人
神田 裕行さん
パリの日本料理店で料理長を務め、帰国後、徳島と東京の料亭で研鑽を積み、東京で独立。
世界的なレストランガイドの東京版では最高評価を得、多忙な毎日を送っている。
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