きょうの料理レシピ

たいとごぼうの黄金煮

Name: たいとごぼうの黄金煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・たい 3切れ; ・ごぼう 1本; ・水菜 1/3ワ; ・卵 3コ; ・水 カップ1/2; ・酒 カップ1/4; ・うす口しょうゆ 大さじ3; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・水溶きかたくり粉 大さじ1/2; ・一味とうがらし 適量

魚の煮物も、口径の広いフライパンなら、失敗知らず。たいの上品な味とごぼうの香りを黄金（こがね）色の卵でまとめた、やさしい味の煮物です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／403.2 kcal

＊1人分

食塩相当量4.7 g

＊1人分

調理時間／15分

骨強化レシピ

おすすめ度 2.5

カルシウムを含む食材

水菜,ごぼう,卵

ビタミンDを含む食材

たい,卵

ビタミンKを含む食材

水菜,卵

良質のたんぱく質を含む食材

たい,卵

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材料

(2人分)

・たい（切り身） 3切れ（250g）

・ごぼう 1本（150g）

・水菜 1/3ワ

・卵 3コ

【A】

・水カップ1/2

・酒カップ1/4

・うす口しょうゆ大さじ3

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ1

・水溶きかたくり粉大さじ1/2: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・一味とうがらし適量

つくり方

たいは骨があれば取り除き、一口大のそぎ切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。水菜は3cm長さに切る。

フライパンに【A】を入れて煮立て、ごぼうを入れて2～3分間煮る。その上にたいを並べ、たいを返しながら煮る（ごぼうの上でたいを煮ることで、火のあたりが柔らかくなり、たいがふっくらと仕上がる）。

たいに火が通ったら、フライパンを回しながら水溶きかたくり粉を加え、煮汁にとろみをつける。卵を溶いて全体に流し入れてザックリと混ぜ、周りが固まってきたら、水菜を加えてふたをし、火を止めて2分間蒸らす。

器に盛り、一味とうがらしをふる。

きょうの料理レシピ

2009/10/14 フライパンひとつで魚料理

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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