きょうの料理レシピ
さけの焼きづけ
つけ酢にからめたまろやかな酸味。フライパンだと少ない油で、さけがカラリと仕上がります。
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊大根、にんじんに塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ
- ・大根 5～6cm（100g）
- ・にんじん 1/4本（30g）
- ・貝割れ菜 1/2パック
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・しょうが （せん切り） 5g
- ・赤とうがらし （種を取って小口切り） 1本分
- ・酢 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・塩 少々
- ・すだち （薄い輪切り） 1コ分
- ＊あれば。
- ・塩 少々
- ・サラダ油
- ・小麦粉 適量
つくり方
1
大根、にんじんは皮をむいてせん切りにし、塩少々をふって5～6分間おき、水けを絞る。貝割れ菜は根元を切る。
2
さけは腹骨があればすき取り、3cm幅くらいに切る。両面に塩少々をふって4～5分間おく。
3
【A】をボウルに混ぜ、つけ酢をつくる。
4
フライパンにサラダ油を1cm深さに入れて中火で170℃に熱する。2のさけに小麦粉を薄くまぶして皮のほうを下にして入れ、両面をカラリと揚げ焼きにする。
! ポイント
皮がうっすらと色づいて半分ほど火が通ったら、上下を返す。
5
4をすぐに3に加え、1の大根とにんじんも加えて味をからめる。器に盛り、貝割れ菜、すだちを添える。
! ポイント
つけ酢にアツアツのさけを入れ、味をよくからめる。
全体備考
【さけをフライパンで！】
さけは脂やくせが強いほうではないが、加熱する前に塩をふって余分な水分を出しておくと、よりおいしく仕上がる。火を通しすぎると堅くなるので、皮のほうを先にこんがりと焼き、身は軽く火を通して。フライパンで煮る場合はふたをして蒸し煮にすると、ふっくらと仕上がる。
きょうの料理レシピ
2010/10/05
フライパンで絶品！秋の魚
このレシピをつくった人
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント