きょうの料理レシピ
お揚げときゅうりのごま酢あえ
お揚げを焼いて加えた、あえ物の定番おばんざい。ごま酢のコクが、揚げの香ばしさを引き立てます。きゅうりの下ごしらえがおいしさのポイント。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊干ししいたけを戻す時間、きゅうりを浸す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・油揚げ 1枚（約50g）
- ＊大判の京都風の油揚げの場合は、1/4枚が目安。
- ・きゅうり 2本
- ・干ししいたけ （スライス） 10g
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ2
- 【B】
- ・白ごま 大さじ3
- ・米酢 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 小さじ2
- ・塩 大さじ1
つくり方
1
干ししいたけは、水かぬるま湯カップ1+1/2に30分～1時間つけて戻す。
2
油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅1cm、長さ3cmくらいに切る。フッ素樹脂加工のフライパンに入れ、両面がパリッとするまで焼く。
! ポイント
油揚げはフライパンでからいりし、香ばしくさせる。
3
きゅうりは薄切りにする。ボウルに水カップ2+1/2、塩大さじ1を入れて溶かし、きゅうりを浸して約20分間おき、しんなりさせる。ざるに上げて洗い、手でギュッと水分を絞りきる。
4
1の干ししいたけを戻し汁ごと鍋に入れ、サッと煮てアクを取り除く。【A】を加え、さらに弱火で10～15分間煮る。
! ポイント
干ししいたけは甘辛く煮含める。丸ごと乾燥したものを戻して使ってもよいが、薄切りのものは手軽で調理時間も短くてすむ。
5
すり鉢に【B】の白ごまを入れて粒がなくなるくらいにすり、【B】の残りを加える。2～4を加えてよくあえる。
きょうの料理レシピ
2009/09/21
京のおばんざいレシピ
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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