たまねぎは約2㎝角に切る。じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

白身魚は一口大に切り、塩・こしょう各少々で下味をつける。大さじ2の米粉のうち適量を薄くまぶす。残った米粉はとろみづけのためにとっておく。

厚手の小鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、2の魚を入れ、表面をカリッと焼いて取り出す。

外側をカリッと焼きつけることでうまみを閉じ込められるうえ、身がばらけない。

3の鍋にたまねぎを入れてしんなりするまでいためたら、じゃがいもを加えてサッといためる。水カップ1と固形スープの素を加え、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで約10分間煮る。

ブロッコリーを加えて少し煮たら、3の魚を戻し入れ、牛乳を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。

ブロッコリーに軽く火が入ったところで、魚を戻し入れる。

2の残りの米粉をスープ適量で溶いて鍋に加え、とろみをつけ、器に盛る。

魚の表面にまぶした米粉の残りをスープでといて加え、とろみをつける。