肉詰めれんこんのごま焼き

豆腐は粗くくずして紙タオルの上にのせ、10分間おいて水けを取る。

ボウルに牛ひき肉と1、赤じそふりかけを入れてよく練る（牛ひき肉と同量の豆腐でボリュームアップ。下味は赤じそふりかけだけでシンプルに）。

れんこんは洗って皮をむき、5mm厚さの輪切りにして酢水にさらす。ポリ袋に水けをよくふき取ったれんこんとかたくり粉大さじ1を入れ、空気を入れてよくふり、かたくり粉をれんこんにまぶす。

まな板の上にラップを敷き、その上に3を並べる。2をれんこんの上に等分にのせ、テーブルナイフなどで穴に詰めながら表面にぬり広げる（れんこんと同じ厚さくらいに肉ダネをぬる）。半分に白ごま、残りに黒ごまをふる。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、4を肉ダネの面を下にして並べて約3分間焼く。裏返して3分間焼いて取り出す。酢・しょうゆ各適量をよく混ぜたものを添える。