栗おこわ

もち米はサッと洗ってたっぷりの水に3～4時間つけておく。

くりは熱湯につけ、冷めるまでおく。鬼皮と渋皮をむき、大きければ縦二つから三つに切り、薄い塩水につけてアクを取る。

熱湯につけて皮を柔らかくしてからむくのがこつ。やや厚めにむけば、鬼皮と渋皮が一度にむける。

せいろ(または蒸し器)にぬれぶきんを敷き、水けをきったもち米を中央をあけてドーナツ状に広げ、ぬれぶきんをかぶせる。【A】のだしと調味料を合わせておく。

たっぷりの湯を沸かして蒸気の上がったなべにせいろをのせ、ふたをして強火で約20分間蒸す。火を止めてもち米をボウルにあけ、3のだしと調味料を回しかけて混ぜる。

せいろに再びぬれぶきんを敷き、4をドーナツ状に広げ、水けをきったくりを全体に散らしておき、ふたをして強火で20分間蒸す。

蒸し上がったらサックリと混ぜ、あおいでつやを出す。