赤飯

もち米はサッと洗ってたっぷりの水に3～4時間つけておく。

ささげはサッと洗ってなべに入れ、カップ5の水を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、アクが出たら取り除きながら、20～25分間ゆでる。下にボウルなどを置いたざるにあけ、ゆで汁とささげに分ける。ささげはボウルなどに入れ、乾かないようにアルミ箔(またはぬれぶきん)などをかぶせておく。

あとで蒸すので、少し堅めにゆで上げたほうがよい。アクが出た場合は、すくい取ること。

2のゆで汁はカップ1/2を別にとり、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、冷ます。

1のもち米の水けをきって別のボウルに入れ、3のゆで汁(塩を加えていないほう)を加え、3～4時間つけておく。色がついたらざるに上げる。

もち米をささげのゆで汁につけておくことによって、米に色をなじませる。

せいろ(または蒸し器)にぬれぶきん(できれば麻布がよい)を敷き、4のもち米を中央をあけてドーナツ状に広げ、ぬれぶきんをかぶせる。

中央をあけることによって、空気の通り道ができるので、おいしく蒸し上げることができる。

たっぷりの湯を沸かして蒸気の上がったなべに5をのせ、ふたをして強火で20分間蒸す。火を止めてもち米をボウルにあけ、3のゆで汁(塩入り)を回しかけて混ぜる。

せいろ内のもち米にゆで汁をふりかけているよりも、一度取り出して混ぜたほうが、蒸し上がりにむらが出ない。これが失敗しないこつ。

せいろに再びぬれぶきんを敷き、6をドーナツ状に広げ、2のささげを全体に散らす。ぬれぶきんをかぶせ、ふたをして強火で約20分間蒸す。

ささげは2回目に蒸すときに散らすと、豆の風味を残したまま仕上がる。

蒸し上がったらサックリと混ぜ、あおいでつやを出す。

黒ごまをいって塩小さじ1/2を合わせ、ごま塩をつくる。食べるときにふりかける。