きょうの料理レシピ
冷やしうなぎ豆腐
うなぎのかば焼きと豆腐をサッと煮るだけ、夏にぴったりのスタミナ料理。冷やして食べても美味。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・うなぎかば焼き （小/市販） 1匹分
- ・絹ごし豆腐 1丁（350g）
- 【A】
- ・水 カップ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
- ・みりん 大さじ2+1/2
- ・削り節 1つかみ
- ＊不織布の袋に入れる
- ・オクラ 4本
- ・粉ざんしょう 適量
つくり方
1
うなぎのかば焼きは、頭が付いていれば頭を切り、身は3～4cm幅に切る。絹ごし豆腐は6等分にする。
2
鍋に【A】を入れて中火にかけ、絹ごし豆腐を入れてからうなぎを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約3分間煮る（豆腐は冷ますときに味が入るので、煮すぎないように注意して）。火を止め、そのまま冷ます。
! ポイント
頭の部分もいっしょに煮ると、味出しになる。
3
オクラは熱湯で40～50秒間ゆでる。水にとって冷やし、薄い輪切りにする。
4
器に豆腐とうなぎを盛り、煮汁をかけてオクラをのせる。好みで粉ざんしょうをふる。
全体備考
余った煮汁は、わかめや貝割れ菜の煮びたしに使うとよい。
きょうの料理レシピ
2009/07/15
夏を乗りきる！にっぽんの食
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
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