ワシントンくん製

深めの皿に鶏手羽元と帆立て貝柱を並べる。水カップ1に塩大さじ2を溶かした塩水を回しかけ、黒こしょうをふり、途中で上下を返して約10分間おく。

塩水に10分間ほど浸し、手羽先と帆立ての余分な水けを引き出し、さらに味もつける。

バットに網をのせて手羽元、帆立てを並べ、約10分間おいて水けをきる。

手羽先と帆立ては塩水をきり、網の上に並べてさらに10分間ほどおいて表面を乾かす。

アルミはくにしわを寄せて、鉄製の中華鍋に敷き、ざらめ糖を入れる。スモークウッドは厚さ3cmほどに2枚切る。トングなどではさんで火をつけ、十分に煙が出てきたら、ざらめ糖の上に置く。

丸網を置いて手羽元と帆立てを並べ、アルミはくで下を覆ったふたをかぶせて、中火で20分間くん煙する。火を止めて約5分間おき、器に盛って飾り切りにしたライムとクレソンを添える。