くずきり

くず粉をボウルに入れ、分量の水を注ぐ。指でくず粉をつまむようにして塊をほぐしてから、よく混ぜて溶かす。

1を目の細かいざるなどを通してこす。

バットが入る大きさの鍋に湯せん用の熱湯を沸かし、そのまま強火にかけておく。

バットに2を半量流し込む。くず粉がすぐに沈殿してしまうので、流し込む直前にサッと混ぜてから注ぐ。

バットの面積が異なる場合は、2～3mm高さを目安に。

3の鍋に4のバットを、トングなどではさんでそっと浮かべる。ボウルに冷水を用意しておく。

30秒ほどすると、表面が乾いて半透明になり、固まってくる。

6のようになったら、再びトングでバットの端をはさみ、全体を熱湯の中に沈める。

沈めた瞬間にくずが透明になるので、そうなればOK。

トングでバットをはさんで引き上げ、冷水を入れたボウルにつける。

バットからくずを取り出す。

バットにしっかりくっついているので、両手ではがすようにして取り出す。

まな板にのせて2つに折り、約1cm幅に切る。残りも同様にしてつくる。

くずは弾力が強いので、包丁で上から押さえつけるようにして切る。

氷を入れた器にくずきりを盛る。別の器に入れた【黒みつ】につけていただく。