山菜と桜だいのしゃぶしゃぶ

・こごみ 6本

＊クサソテツの若芽で、ぜんまいに似たクルリと巻いた外観が特徴。アクがなく、いくぶんぬめりがある。サッとゆでてごまあえ、くるみあえなどに。

・せり 130g

・うるい 100g

＊オオバギボウシの若芽で、ぬめりとかすかなほろ苦みがあるが、くせがなく食べやすい。そのまま汁の実にしたりサッとゆでて酢みそ合えなどに。

・あさつきの芽 100g

＊春に出る新芽で、柔らかく甘みがある。おもな産地は東北地方では「ひろっこ」「きもど」などとも呼ばれる。卵とじ、炒めものなどに。

・たい （刺身用） 1さく

・生わかめ 適量

・昆布 （10cm角） 1枚

・木の芽 適量

【ごまだれ】

・練りごま （白） 大さじ3

・すりごま （白） 大さじ2

・酢 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・うす口しょうゆ 大さじ1

・だし （すりおろす） 適量

・しょうが （すりおろす） 適量

【酢じょうゆ】

・うす口しょうゆ 大さじ6

・酢 大さじ4

・だし 大さじ5

・塩