山菜と桜だいのしゃぶしゃぶの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

山菜と桜だいのしゃぶしゃぶ

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊昆布を水につける時間は除く。

講師：藤田貴子

材料

(4人分)

・こごみ 6本

＊クサソテツの若芽で、ぜんまいに似たクルリと巻いた外観が特徴。アクがなく、いくぶんぬめりがある。サッとゆでてごまあえ、くるみあえなどに。

・せり 130g

・うるい 100g

＊オオバギボウシの若芽で、ぬめりとかすかなほろ苦みがあるが、くせがなく食べやすい。そのまま汁の実にしたりサッとゆでて酢みそ合えなどに。

・あさつきの芽 100g

＊春に出る新芽で、柔らかく甘みがある。おもな産地は東北地方では「ひろっこ」「きもど」などとも呼ばれる。卵とじ、炒めものなどに。

・たい（刺身用） 1さく

・生わかめ適量

・昆布（10cm角） 1枚

・木の芽適量

【ごまだれ】

・練りごま（白）大さじ3

・すりごま（白）大さじ2

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・だし（すりおろす）適量

・しょうが（すりおろす）適量

【酢じょうゆ】

・うす口しょうゆ大さじ6

・酢大さじ4

・だし大さじ5

・塩

つくり方

1.鍋に昆布を入れて水をはり、昆布がふやけて広がるまでおく。

2.こごみとせりは根元を落とし、食べやすい長さに切る。うるいとあさつきの芽は根元を落とし、うるいは1本ずつほぐし、皿に盛る。
<★ポイント>こごみは堅い根元を落として半分に切る。うるいは食べやすいように1本ずつにほぐす。これらの山菜が比較的アクが少なく、下ゆでも不要なのでおすすめだが、手に入らなければ好みのものでもよい。

3.わかめは水で洗い、長めに切る。たいは皮付きのまま薄めのそぎ切りにする。2の皿に盛り合わせ、たいに木の芽をあしらう。

4.【ごまだれ】、【酢じょうゆ】の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

5.1の鍋を火にかけ、沸騰したら3を湯にくぐらせて好みの加減に火を通し、4をつけて食べる。