キャロットケーキ

パウンド型の内側にバターを薄くぬり、冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉はダマをつぶしておく。にんじんは皮をむいてすりおろす。くるみは粗く刻む。

ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、サラダ油を加えてよく混ぜる。きび砂糖、シナモンパウダー、重曹を加えてさらに混ぜる。

薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜ、にんじんも加えて混ぜる。最後にくるみを入れてゴムべらでサックリと混ぜ、型に入れる。トンと軽く下へ落として生地の空気を抜く。

4を180℃に温めたオーブンに入れる。20分間焼いたら170℃に温度を下げ、さらに20～30分間焼く。厚い部分に竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型から抜き、網にのせて冷ます。