みそ卵

◆半熟卵のつくり方（ゆで具合の時間の目安　大・8分間　中・6分間）

1　卵の殻の丸いほうに画びょうを突き刺し、穴を1か所あける（熱湯からゆでるので、湯の中で割れるのを防ぐため）。
2　鍋に湯を沸かし、塩少々を入れる。1の卵を玉じゃくしにのせて静かに入れる。
3　玉じゃくしでゆっくりとやさしく卵を転がしながら（黄身を真ん中にするため）、1分間ほど火を通す。その後は、静かに煮立つくらいの火加減で好みの堅さにゆでる。
4　玉じゃくしで静かに取り出して冷水にとり、水の中で殻をむく。

※卵は水より熱湯からのほうが、季節に関係なく決まった時間で均一にゆで上げられる。水の場合は水温の違いでゆで上がりの時間にムラが出る。

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しょうゆ卵
半熟卵の天ぷら