きょうの料理レシピ
さわらの菜種煮
さわらにたっぷりからめた卵黄が、煮汁の中で菜の花が咲くように色鮮やかに仕上がる菜種煮です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／350 kcal
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・さわら （切り身） 2切れ（160g）
- ・卵黄 4コ分
- ・チンゲンサイ 1株
- 【煮汁】
- ・だし カップ1+1/4
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・かたくり粉 適量
つくり方
1
さわらは一口大のそぎ切りにして、かたくり粉をたっぷりまぶす。卵黄は溶きほぐす。チンゲンサイは1枚ずつに葉をはがし、それぞれ縦半分に切る。
! ポイント
かたくり粉のまぶし方が足りないと卵のつきが悪く、はがれやすいので注意。
2
口が広めの鍋に【煮汁】の材料を合わせ、中火にかける。軽く煮立ってきたら、1のさわらを卵黄にくぐらせて加え、弱火にして1分間ほど煮る。
! ポイント
サワラの全体に溶いた卵黄をたっぷりとむらなくからめてから、煮汁に加える。
3
さわらを裏返して、1のチンゲンサイを加え、2～3分間煮て、しょうが汁を加える。器にさわら、チンゲンサイを盛り、【煮汁】をかける。
! ポイント
卵が固まり始めたら、卵がくっついた部分を菜ばしで離して裏返す。鍋のあいたところに、チンゲンサイを火の通りにくい根元のほうから加える。
きょうの料理レシピ
2010/03/01
ご飯がおいしい！卵おかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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