春菊とやりいかのパスタ

やりいかは足をワタごと引き抜く。胴は皮をむき、7mm幅の輪切りにする。足は目と口、ワタを切り落として、2本の長い部分を切って除き、開いて2～3本ずつに切り分ける。塩・こしょう各少々をふっておく。

春菊は葉と茎に分け、茎は小口切り、葉は2～3等分の長さに切る。

鍋にたっぷりの湯（3リットルが目安）を沸かし、塩大さじ2を加えて、スパゲッティをゆで始める。

フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れて、弱火で熱する。香りが出てきたら中火にして、1と2の春菊の茎を加える。いかの色が変わってきたら白ワインを加えてからめ、スパゲッティのゆで汁大さじ3を加える。

フライパンの火を止めて、ゆで上がったスパゲッティと春菊の葉を加える（春菊の葉はすぐに火が通るので、火を止めて、フライパンの中の温度を下げてから加える）。塩・こしょう各少々で味を調えて全体を混ぜたら、再び火をつけて味をなじませ、すぐに器に盛る。