close_ad
きょうの料理レシピ

ひやひやとうがんボール

材料

(4人分)

・とうがん 1/4コ(300g)
・鶏ガラスープ カップ2+1/2
*市販の鶏ガラスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの。
・板ゼラチン 5g
・むきえび 80g
・干ししいたけ 1枚
・れんこん 30g
・グリンピース 大さじ1
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・塩
・こしょう
・砂糖
・サラダ油 少々
・酒 小さじ1

つくり方

1

とうがんは4cm厚さのいちょう切りにし、種とわたを取って皮をむく。なべに入れて鶏ガラスープを加え、弱火で竹ぐしが通るまでゆでる。煮汁につけたまま冷まし、3mm厚さに切る。

2

1の煮汁カップ3/4をボウルに移し、たっぷりの水でふやかした板ゼラチンを、水けをきって加え、一煮立ちさせる。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

3

えびは粗みじんに切り、塩小さじ1/4、こしょう・砂糖各少々で下味をつける。干ししいたけは水で戻し、粗みじんに切る。れんこんも同様に切る。

4

中華なべにサラダ油少々をなじませ、3のえびをいためる。色が変わったら残りの3、グリンピースを加え、酒小さじ1、塩・砂糖・こしょう各少々、しょうがを加えていためる。

5

ラップフィルムを広げ、1を3~4枚、端を重ねてのせる。4を1/8量のせ、茶きん絞りの要領で丸く形づくる。同様にして8コつくり、このまま冷蔵庫で20分間冷やす。

6

器に粗くくずした2を入れ、5をラップフィルムをはずして盛る。

きょうの料理レシピ
2002/08/07

このレシピをつくった人

陳 建一

陳 建一さん

(1956~2023)全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚肉 かぶ たまねぎ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介