きょうの料理レシピ 2010/02/04(木)

定番料理を減塩で ~うす味がおいしい!減塩焼きそば

あさりや香味野菜を使ったうまみたっぷりのあんをかけ、塩分少なめに仕上げます。

減塩焼きそば

撮影: 馬場 敬子

エネルギー /500 kcal

*1人分

塩分 /2.50 g

 

調理時間 /20分* ( 5工程 )

*あさりを砂抜きする時間は除く。

材料

(2人分)

・中華めん (蒸し) 2玉(300g)
・あさり 150g
*正味60g
・豚ロース肉 60g
・キャベツ 300g
・にら 50g
・にんじん 40g
・きくらげ (乾) 4g
・ねぎ (みじん切り) 40g
・しょうが (みじん切り) 20g
・練りがらし 適量
・酢 適量
・こしょう 少々
・サラダ油 小さじ2
・塩 小さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。豚肉は一口大に切る。にんじんは短冊形に切り、キャベツ、にらはザク切りにする。きくらげは水に5分間つけて戻し、半分に切る。

2

フライパンにめんを入れて強火にかけ、こしょう少々をふり、水大さじ4を入れてはしでほぐす。へらなどで底に押しつけて焼き色をつけ、裏返してさらに焼きつけ、器に盛る。

3

フライパンにサラダ油を熱し、肉を加えていためる。肉の色が変わったら、ねぎとしょうがを加えて香りをたたせ、にんじん、キャベツ、きくらげ、あさりを加えていためる。

4

水カップ2を加え、あさりの口が開いたら、にら、塩、こしょう少々を加えて混ぜる。

5

かたくり粉を水大さじ3で溶いて流し入れて混ぜ、めんにかける。からしと酢を添える。

全体備考

【減塩ポイント】
1.あさりのうまみと香味野菜をたっぷり
あさりの自然なうまみと、ねぎ、しょうがなどの香味野菜を使って、あんの風味をアップ。うす味でも十分満足できる、奥行きのある味になる。

2.めんの下味はこしょうのみ&焼きつけて香ばしさを
減塩するなら、下味はなるべくつけないに限る! 塩はふらずにこしょうだけでOK。香ばしさも味つけの一種なので、焼き目はしっかりつけて。塩けは足さずに、満足度をアップさせてくれる。

3.からしと酢で味にパンチを
からしと酢を添えながら食べると、からしの刺激と酢の酸味がダイレクトに味わえ、塩分の少なさをカバーしてくれる。

※塩分2.5g、一般的なつくり方だと3.6g(1人分)

このレシピをつくった人

森野 眞由美さん

企業での栄養指導や食品開発、講演活動など、楽しく分かりやすい指導で人気。ふだんの食生活の中で実践できる健康づくりを推奨し、食育にも力を注ぐ。

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