きょうの料理レシピ

減塩焼きそば

Name: 減塩焼きそば
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華めん 2玉; ・あさり 150g; ・豚ロース肉 60g; ・キャベツ 300g; ・にら 50g; ・にんじん 40g; ・きくらげ 4g; ・ねぎ 40g; ・しょうが 20g; ・練りがらし 適量; ・酢 適量; ・こしょう 少々; ・サラダ油 小さじ2; ・塩 小さじ1/2; ・かたくり粉 大さじ1

あさりや香味野菜を使ったうまみたっぷりのあんをかけ、塩分少なめに仕上げます。

写真: 馬場敬子

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

塩分／2.5 g

調理時間／20分

＊あさりを砂抜きする時間は除く。

材料

(2人分)

・中華めん（蒸し） 2玉（300g）

・あさり 150g: ＊正味60g

・豚ロース肉 60g

・キャベツ 300g

・にら 50g

・にんじん 40g

・きくらげ（乾） 4g

・ねぎ（みじん切り） 40g

・しょうが（みじん切り） 20g

・練りがらし適量

・酢適量

・こしょう少々

・サラダ油小さじ2

・塩小さじ1/2

・かたくり粉大さじ1

つくり方

あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。豚肉は一口大に切る。にんじんは短冊形に切り、キャベツ、にらはザク切りにする。きくらげは水に5分間つけて戻し、半分に切る。

フライパンにめんを入れて強火にかけ、こしょう少々をふり、水大さじ4を入れてはしでほぐす。へらなどで底に押しつけて焼き色をつけ、裏返してさらに焼きつけ、器に盛る。

フライパンにサラダ油を熱し、肉を加えていためる。肉の色が変わったら、ねぎとしょうがを加えて香りをたたせ、にんじん、キャベツ、きくらげ、あさりを加えていためる。

水カップ2を加え、あさりの口が開いたら、にら、塩、こしょう少々を加えて混ぜる。

かたくり粉大さじ1を水大さじ3で溶いて流し入れて混ぜ、めんにかける。からしと酢を添える。

全体備考

【減塩ポイント】
1.あさりのうまみと香味野菜をたっぷり
あさりの自然なうまみと、ねぎ、しょうがなどの香味野菜を使って、あんの風味をアップ。うす味でも十分満足できる、奥行きのある味になる。

2.めんの下味はこしょうのみ＆焼きつけて香ばしさを
減塩するなら、下味はなるべくつけないに限る！塩はふらずにこしょうだけでOK。香ばしさも味つけの一種なので、焼き目はしっかりつけて。塩けは足さずに、満足度をアップさせてくれる。

3.からしと酢で味にパンチを
からしと酢を添えながら食べると、からしの刺激と酢の酸味がダイレクトに味わえ、塩分の少なさをカバーしてくれる。

※塩分2.5g、一般的なつくり方だと3.6g（1人分）

きょうの料理レシピ

2010/02/04 定番料理を減塩で　うす味がおいしい！