きょうの料理レシピ 2010/01/13（水）
大根を食べつくす簡単大根もち
香味野菜や調味料を上手に使って、大根自体のおいしさを引き出すのが中国風の特徴。本格的なのに家庭で手軽にできるレシピを紹介します。
撮影: 白根 正治
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
塩分
／1.40 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 6工程 ）
材料
(2人分)
- ・大根 4cm
- ＊鬼おろしですりおろして110g。分量きっちりの長さだとすりおろしづらいので、2倍くらいの長さを準備し、半分まですりおろすとよい。
- 【A】
- ・白玉粉 50～100g
- ＊大根おろしの水分量によって加減する。手順3で混ぜ合わせるときに、耳たぶくらいの堅さになるように分量を調節する。
- ・塩 一つまみ
- ・干しえび （水で戻してみじん切り） 5g
- ・細ねぎ （小口切り） 2本分
- 【B】
- ・めんつゆ （3倍濃縮） 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
- ・ねぎ （白い部分/せん切り） 5～6cm
- ・赤とうがらし （種は除く） 1本
- ＊あれば。
- ・サラダ油 大さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ねぎは縦に切り込みを入れて開き、芯（しん）を取って重ね、せん切りにして水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
2
大根は皮をむき、鬼おろし（またはスライサーの太い目）で粗くすりおろす。鬼おろしもスライサーもなければ、手持ちのおろし器でザックリと粗めにすりおろす。
! ポイント
大根は歯ぎれのよい食感を残すため、鬼おろしで粗くすりおろす。
3
【A】をボウルに合わせ、2の大根おろしを汁ごと加える。手でよく混ぜ合わせて4等分にし、平らな円形に整える。
! ポイント
水は加えずに、大根の水分で白玉粉を溶かして混ぜ、大根の風味を際立たせる。大根をつぶさないようにやさしく、ザックリと平らな円形に整える。
4
フライパンにサラダ油を中火で熱して3を並べ入れ、ふたをして蒸し焼きにする。こんがりと色づいたら裏返し、もう片面も同様に蒸し焼きにし、器に盛る。
! ポイント
ふたをして蒸し焼きにすることで早く火を通し、ふっくらと仕上げる。
5
4のフライパンに【B】を合わせ、強火で煮立たせる。
6
4に5をかけて1をのせ、赤とうがらしを色味に添える。
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・渋谷区西原にある中国料理店のオーナーシェフ。繊細でヘルシーな料理が人気で、家庭で実践しやすいテクニックがレシピに反映されている。
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