ワンランク上のごちそう♪「かじきのソテー」のレシピ【工程写真付】

つくり方

1. 【フレッシュトマトソース】をつくる

   トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ（写真左）、水にとる。包丁の先で引っ張るようにしながら皮をむく（湯むき/写真右）。

   

2. 1を横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、塩、こしょうをふる。

   

3. おろし金にアルミ箔（はく）をかぶせ、にんにくをすりおろす（写真左/こうするとにんにくがきれいに取れる）。アルミ箔を外しておろしたにんにくを包丁の背でこそげ、2に加える（写真右）。【A】も加えて混ぜ合わせる。

   

4. オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる（【フレッシュトマトソース】の完成）。

   

5. かじきの下ごしらえをする

   かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、トマトソースの半量をかけて10分間ほどおく。

   

6. かじきを焼く

   フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、トマトソースを拭ったかじきを並べる。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して1～2分間ほど焼き、八分（ぶ）どおり火を通す。

   

7. 出てきた脂をペーパータオルで除き、5のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょう各少々で味を調え、オリーブ油少々を回しかける。器にかじきを盛り、トマトソースをかける。