ポイントは丁寧な下ごしらえ！「さんまのフライパン焼き」工程写真付きレシピ

つくり方

1. 下ごしらえをする

   さんまは水の中で軽くこすって洗い、ぬめりや残っているウロコなどを除く。ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。新鮮なさんまは内臓を除かなくてもよい。

   

2. 塩小さじ1/2をふり、約5分間おく。ペーパータオルで表面の水けを拭く。塩をふると水けが出てくる。この水けを拭くと、さんま独特のくせが出にくくなる。

   

3. 焼く

   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、さんまを盛りつけるときに表になるほうを下にして並べ入れる。弱めの中火で約3分間焼く。

   魚は頭を左、腹を手前に盛りつけるのが基本。

   

4. 焼き色がついたら返し、ふたをして、3～4分間焼いて中まで火を通す。

   

5. 仕上げる

   ふたを外し、ペーパータオルで溶け出た脂を拭く。【A】を順に回しかけ、火を止める。

   

6. 大根おろしはざるに上げて軽く水けをきる。器にさんまを盛り、大根おろしとかぼすを添え、好みで大根にしょうゆをかける。