年末年始のごちそうに♪「煮豚」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 豚肉を焼く

   豚肉はペーパータオルで水けを拭く。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて表面を焼く。各面を1分30秒間ずつ、全体に焼き色がつくまで焼く。

   豚肉の表面をこんがり焼いてうまみを閉じ込め、香ばしさを出す。トングを使うと返しやすい。

   

2. 煮る

   鍋に1の豚肉を入れ、水カップ2+1/2、【A】、【B】を加えて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約20分間煮る。豚肉を返し、再び、落としぶたとふたをして10～15分間煮て火を止める。

   

3. 仕上げる

   ゆで卵は殻をむく。2の粗熱が取れたらゆで卵を加え、そのまま完全に冷ます。時間があれば一晩おくと味がよくなじむ。豚肉と卵を取り出し、煮汁はざるでこして薬味類を除き、鍋に戻す。弱めの中火にかけ、焦がさないよう時々混ぜながら煮詰める。全体に泡立ってとろみがついてきたら火を止める（たれ）。豚肉と卵を切り分けて器に盛り、たれ適量をかける。