肉を冷凍保存するときは味つけしておくのがおすすめ。冷凍する間に下味がしっかりなじんでおいしくなります。
また香味野菜を加えておくと、調理するときに刻む手間も省け、風味もよくなります。
今回ご紹介するのは、「冷凍ひき肉のマーボー豆腐」のレシピ。
ひき肉にみじん切りにした香味野菜を加え、しょうゆでうすく味つけしておくと、手軽にマーボー豆腐がつくれます。
凍ったままフライパンに入れて調理できるので、料理初心者さんにも簡単です。
冷凍ひき肉のマーボー豆腐
講師：夏梅 美智子
材料
(2人分)
【冷凍ひき肉】
・豚ひき肉 … 200g
・しょうが（みじん切り） … 小さじ1
・にんにく（みじん切り） … 小さじ1
・ねぎ（みじん切り） … 大さじ2
・しょうゆ
・絹ごし豆腐 … （大）1丁（350g）
【A】
・豆板醬（トーバンジャン） … 小さじ1
・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風） … 大さじ1/2
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 … 大さじ1+1/2
・水 … 大さじ1+1/2
・粉ざんしょう … 適宜
・ごま油
下ごしらえ・準備
-
【冷凍ひき肉】をつくる
ボウルにひき肉、しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ大さじ1を入れ（写真上）、手で混ぜる。冷凍用保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じ（写真下）、冷凍庫に入れる。
つくり方
-
解凍する
フライパンにごま油大さじ1を入れ、【冷凍ひき肉】を袋から出して凍ったまま加える。水カップ1+1/2を注いでふたをし、中火にかけて約5分間加熱する。
ごま油を入れると、ひき肉がフライパンにこびりつきにくくなり、コクや風味も加わる。
-
仕上げる
豆腐は2cm角に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。1のふたを外し、木べらでほぐす（写真上）。【A】を加え、煮立ったら【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。豆腐を加え（写真下）、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
全体備考
●冷凍ひき肉の保存
2～3週間が目安。
◆「肉の冷凍」は、風味をプラスしてうすい下味を◆
肉を冷凍保存するときは味つけしておくのがおすすめです。冷凍する間に下味がしっかりなじんでおいしくなります。香味野菜を加えておくと、調理するときに刻む手間も省け、風味もよくなります。保存袋に入れたら薄く広げておくのがポイント。冷凍や解凍の時間が大幅にカットできます。できるだけ袋の中の空気を抜いて口を閉じることで、肉の劣化を防ぐことができます。袋には冷凍した日付をつけるのが基本です。さらに加えた調味料など中身がわかるように書いておくと、ほかの肉類と区別がつきます。
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エネルギー：410kcal（1人分）
調理時間：10分
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