2022/11/01 おやつお菓子スイーツ

サクサク生地の「ミンスパイ」♪とっておきスイーツレシピ～「グレーテルのかまど」より～

「ミンスパイ」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
濃厚な味わいながら、ついついまたひとつ、と手が伸びてしまうミンスパイ。サクサクの生地と、スパイシーでフルーティーなミンスミートは絶妙なコンビネーションです。

辻󠄀調理師専門学校

ミンスパイ

講師：辻󠄀調理師専門学校

材料

(焼き上がり直径7cmのタルト型約8コ分)

【パイ生地】
・薄力粉 … 125g
・バター … 75g
・塩 … 2.5g
・グラニュー糖 … 5g
・卵黄（Mサイズ） … 1コ分（20g）
・生クリーム（乳脂肪分38％） … 25g
・ベーキングパウダー … 0.5g

【ミンスミート】
・カラント … 100g
・カリフォルニアレーズン … 65g
・ブランデー … 65g
・オレンジピール … 40g
・レモンピール … 30g
・アップルコンフィ … 45g
・ジンジャーコンフィ … 15g
・シナモンパウダー … 1g
・ナツメグパウダー … 1g
・牛脂 … 65g
＊ラード（豚脂）でも可。
・生パン粉 … 30g
・卵 … 15g
・きび砂糖 … 30g
・強力粉 … 15g

・溶き卵 … 20g

下ごしらえ・準備

【パイ生地】の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく（【パイ生地】の仕込み当日）。
レーズンをブランデーに漬けておく（1週間前）。
熱湯にカラント、カリフォルニアレーズンを入れ、再沸騰してから1分間ほど湯がき、ざるでお湯を切る。
衛生的な保存容器、もしくはボウルに入れ、湯気が立っている温かいレーズンにブランデーを注ぎ入れる（冷暗所等で長期保存可能）。
オーブンを予熱で200℃に温めておく。

つくり方

パイ生地

薄力粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。
1にバターを入れ、カードを使ってバターが細かくなるように切る。
バターが約3mm程度に細かくなったら、生クリームと卵黄を混ぜ合わせたものを一気に粉の中へ入れる。
3をカードと手を使い、水分が無くなり一塊になるようにまとめる。
まとまったら、透明な袋で乾かないように包み、冷蔵庫に入れ冷やし固める。
ミンスミート

ブランデー漬けのレーズンとオレンジピール、レモンピール、アップルコンフィ、ジンジャーコンフィ、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、牛脂を合わせ、包丁を使いまな板の上で細かく刻む。
6をボウルに移し、表面が乾かないようにラップをして冷蔵庫で1日寝かせる。
7のボウルにパン粉、卵、きび砂糖、強力粉を入れ、へら等で均一に混ぜ合わせる。
仕上げ

【パイ生地】を麺棒で3mmの厚さになるまでのばし、フォークで全体に穴をあける。生地をタルト型の縁から出ないくらいの大きさに抜き型で抜き、型に敷き込んで15分間程度冷蔵庫で休ませる。
9で余った生地は星やツリーの型で抜く。抜いた【パイ生地】は冷蔵庫で15分間ほど休ませる。
9にスプーンでミンスミートを八分目程度まで平らにならし入れる。
10の裏面に溶き卵を塗り、11の表面に張り付ける。
予熱で200℃に温めておいたオーブンに、12を入れて25分間焼く。
焼き上がったら、型から外してクーラーなどで冷ます。