心がホッとする「骨付き鶏のポトフ」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 鶏肉の下ごしらえをする

   鶏肉はペーパータオルで水けを拭いて余分な脂肪を除き、関節のところで半分に切る（全体備考参照）。鍋に湯を沸かし、鶏肉をざるに入れて湯に沈め、サッと返して引き上げる（霜ふり）。水にとって洗い、水けをきる。

   鶏肉の表面だけをサッとゆでると、骨から出た血が固まって取り除きやすくなり、煮たときにアクが出にくくなる。

   

2. 煮る

   鍋をきれいにし、1の鶏肉、水カップ4、【A】を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして約10分間煮る。

   

3. 仕上げる

   にんじんは縦四つ割りにする。セロリは筋を除いて長さを半分に切り、1切れを斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて縦4等分に切る。キャベツは芯を少し残して縦半分のくし形に切る。2に加え、ふたをしてさらに約20分間煮る。器に盛り、粒マスタードを添える。