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こんがり&柔らか♪「中華風スペアリブ」レシピ【工程写真付】

今回ご紹介するのは「中華風スペアリブ」。
スペアリブにしっかり下味をつけ、煮込んでから焼くレシピなら、初めてでも大成功。りんごのすりおろし効果で、程よい甘みがじんわりしみ込み、驚くほど柔らかです。

写真:野口 健志

中華風スペアリブ

講師:夏梅 美智子

材料

(2~3人分)

・豚スペアリブ … 6~8本(約720g)

【A】
 ・りんご(すりおろす) … 1/2コ分(140g)
 ・しょうが(すりおろす) … 20g
 ・にんにく(すりおろす) … 1かけ分
 ・赤とうがらし(種を除き、半分に切る) … 1本分
 ・ねぎの青い部分 … 1本分
 ・八角 … 1コ
 ・しょうゆ … 大さじ2
 ・酢 … 大さじ2
 ・塩 … 小さじ1/2

つくり方

  1. 下味をつける

    【A】を用意する。スペアリブはペーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き保存袋に入れる。【A】を加え(写真下)、袋の外側から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れて一晩(約8時間以上)おく。

  2. 煮る

    鍋に1の袋の中身を全部入れ、水カップ2を加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約30分間煮る。ふたを外し、さらに約20分間煮る。焦げないよう、途中で1〜2回混ぜる。

  3. 焼く

    2のスペアリブを取り出し、軽く汁けをきって魚焼きグリル(両面焼き)に並べ、強火で6~7分間、焼き色がつくまで焼く。※片面焼きの場合は、4~5分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。

    すでに火が通っているので、魚焼きグリルでは表面に焼き色をつける程度に焼けばよい。

全体備考

◆「スペアリブ」は、骨付きの豚バラ肉◆
豚スペアリブは、豚の骨付きバラ肉。厚い肉がついたあばら骨を1本ずつ切り離し、食べやすくカットして売られている。長さは店によってまちまち。骨は太くて堅く、自分で切るのは難しいので、買ってきた長さのまま調理する。骨の周りの肉は味がよいので、骨付きのままダイナミックに味わう。脂肪が多く、味がしみ込みにくいので、しっかり下味をつける調理法が向いている。

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エネルギー:440kcal(1人分)
調理時間:70分(スペアリブに下味をつける時間は除く)

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