秋おかず！「ごぼうと牛肉の柳川風」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   ごぼうはたわしでこすってよく洗い、包丁でささがきにし、水に入れる。全部切ったら大きく混ぜ、ざるに上げて水けをよくきる。たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、3cm長さに切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

   ささがきは包丁の刃元のほうを当て、鉛筆を削るように斜めに切る。下に水を入れたボウルを置き、切った端から水に入れるとよい。

   

2. 炒める

   小さめのフライパンにごま油を弱めの中火で熱し、ごぼうを入れて約2分間炒める。牛肉、たまねぎを加え、さらに2～3分間炒める。

   

3. 煮て仕上げる

   【A】を加えて煮立て（写真上）、アクが出たら除く。弱火にし、ふたをして7～8分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。卵を溶きほぐして流し入れる（写真下）。再びふたをし、好みの堅さに火を通す。器に盛り、貝割れ菜をのせる。