![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_0.jpg)
今回ご紹介するのは、「じゃじゃ麺」。
肉みそを麺にからめて食べるじゃじゃ麺は、ボリューム感たっぷりのつゆなし麺。
トッピングのきゅうりや薬味の爽やかさと、肉みそのコクがよく合います。
![](https://www.kyounoryouri.jp/contents/wp-content/uploads/2023/07/602715-1.jpg)
じゃじゃ麺
講師:夏梅美智子
材料
(2人分)
・豚ひき肉 … 120g
・干ししいたけ … 1~2枚(10g)
・たまねぎ … (大)1/2コ(150g)
【A】
・しいたけの戻し汁 … 全量
・みそ … 大さじ3
・酒 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1+1/2
・すりごま (黒) … 大さじ5
・ゆでうどん (細) … 2玉
【トッピング】
・きゅうり … 1本(100g)
・ねぎ … 4cm
・紅しょうが (薄切り) … 適宜
・しょうが (すりおろす) … 適宜
・ラー油 … 適宜
・油 … 大さじ1
つくり方
-
下ごしらえをする
干ししいたけはサッと洗い、ぬるま湯カップ3/4に約2時間つけて戻す。取り出して軸を除き、5mm角に切る。戻し汁はとっておく。
たまねぎはみじん切りにする。【トッピング】のきゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、ねぎは小口切りにする。 -
肉みそをつくる
フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら、たまねぎ、しいたけを加えて5~6分間炒める。たまねぎがしんなりしたら、【A】を加えて混ぜ、すりごまを加えて全体を混ぜ、火を止める(肉みそ)。
-
仕上げる
鍋に湯を沸かす。うどんをざるに入れ、ざるごと鍋に入れてサッとほぐし、ざるを上げて湯をよくきる。器に盛り、きゅうりをのせて肉みそをかけ、ねぎをのせる。好みで紅しょうが、しょうが、ラー油を添え、混ぜて食べる。
全体備考
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エネルギー:590kcal(1人分)
調理時間:15分(干ししいたけを戻す時間は除く)
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