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ボリューム感たっぷり♪「じゃじゃ麺」レシピ【工程写真付】

今回ご紹介するのは、「じゃじゃ麺」。
肉みそを麺にからめて食べるじゃじゃ麺は、ボリューム感たっぷりのつゆなし麺。
トッピングのきゅうりや薬味の爽やかさと、肉みそのコクがよく合います。

写真:野口 健志

じゃじゃ麺

講師:夏梅美智子

材料

(2人分)

・豚ひき肉 … 120g
・干ししいたけ … 1~2枚(10g)
・たまねぎ … (大)1/2コ(150g)

【A】
 ・しいたけの戻し汁 … 全量
 ・みそ … 大さじ3
 ・酒 … 大さじ2
 ・砂糖 … 大さじ1+1/2

・すりごま (黒) … 大さじ5
・ゆでうどん (細) … 2玉

【トッピング】
 ・きゅうり … 1本(100g)
 ・ねぎ … 4cm

・紅しょうが (薄切り) … 適宜
・しょうが (すりおろす) … 適宜
・ラー油 … 適宜
・油 … 大さじ1

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    干ししいたけはサッと洗い、ぬるま湯カップ3/4に約2時間つけて戻す。取り出して軸を除き、5mm角に切る。戻し汁はとっておく。
    たまねぎはみじん切りにする。【トッピング】のきゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、ねぎは小口切りにする。

  2. 肉みそをつくる

    フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら、たまねぎ、しいたけを加えて5~6分間炒める。たまねぎがしんなりしたら、【A】を加えて混ぜ、すりごまを加えて全体を混ぜ、火を止める(肉みそ)。

  3. 仕上げる

    鍋に湯を沸かす。うどんをざるに入れ、ざるごと鍋に入れてサッとほぐし、ざるを上げて湯をよくきる。器に盛り、きゅうりをのせて肉みそをかけ、ねぎをのせる。好みで紅しょうが、しょうが、ラー油を添え、混ぜて食べる。

全体備考

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エネルギー:590kcal(1人分)
調理時間:15分(干ししいたけを戻す時間は除く)

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