毎日食べても飽きない「ポテトサラダ」レシピ動画

つくり方

1. 下ごしらえをする

   じゃがいもは縦半分に切り、1切れを6等分に切る。にんじんは縦に二〜四つ割りにする。じゃがいもは水に約5分間さらし、水けをきる。

   【じゃがいもは水にさらす】
   じゃがいもは水にさらして表面のでんぷんを除かないと、でんぷんの膜ができて火が通りにくい。さらすことで変色も防ぎ、白く仕上がる。

2. ゆでる

   小さめの鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、浸るくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして約10分間ゆでる。じゃがいもに竹串を刺して、スーッと通るまでゆでる。

   【じゃがいもとにんじんをたっぷりの水でゆでない】
   水が多いと煮立つまで時間がかかる。長くゆでることになって、じゃがいもやにんじんのうまみが流れ出てしまう。

3. 湯をきる

   火を止め、ふたで中身を押さえながら湯を捨て、にんじんを取り出す。再び中火にかけ、残っている水分が煮立ってきたら、焦げないよう鍋を揺すって水けをとばす。

4. つぶす

   火から下ろし、熱いうちにフォークなどでじゃがいもをつぶす。好みで少し塊を残してもよい。温かいうちに塩小さじ1/4をふって混ぜる。ボウルに移して冷ます。

   【じゃがいもが温かいうちにマヨネーズを入れない】
   じゃがいもの熱でマヨネーズが溶け、分離したようになる。またクリーミーさがなくなって酸味もとび、マヨネーズのおいしさがなくなってしまう。

5. 具を用意する

   きゅうりは薄い小口切りにする。ボウルに塩小さじ2/3、水カップ1/4を混ぜ、きゅうりを加えてからめ、そのままおく。しんなりしたら、水けを絞る。このとき出た絞り汁はとっておくとよい。

6. たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。ざるに入れ、水の中で軽くもみ洗いをし、水けを絞る。ハムは1cm幅、食べやすい長さに切る。にんじんは冷めたら2～3mm幅のいちょう切りにする。

7. 混ぜる

   じゃがいものボウルに、にんじん、きゅうり、たまねぎ、ハム、こしょう少々、マヨネーズを加える。底からすくい、全体をサックリと混ぜ合わせる。堅いときは、きゅうりの絞り汁や牛乳大さじ2～3（分量外）を、様子を見ながら加えてなめらかにし、塩・こしょう各少々で味を調える。

   【マヨネーズで味を調えない】
   味が決まらないからといってマヨネーズを足すと、味が強くなりすぎる。味は塩、こしょうで調えて食材の味を生かす。