奥深い辛さ「タンタン麺」のレシピ【工程写真付】

つくり方

1. ひき肉を炒める

   フライパンに油をひかずにひき肉を入れて弱火でパラパラになるまで炒める。【Ａ】を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出す。

   

2. スープの下ごしらえをする

   【Ｂ】の練りごまは瓶の中で清潔な箸でなめらかになるまでよく混ぜる。チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は六つ割りにする。

   

3. 器に【B】を半量ずつ入れる。チキンスープは鍋で温めておく。

   

4. 麺をゆでて仕上げる

   中華麺は手でもみほぐす（全体備考参照）。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて軽く混ぜ、チンゲンサイも加える。フツフツするくらいの火加減を保ちながらゆで、チンゲンサイは先に引き上げ、麺は袋の表示どおりにゆでる。

   

5. 麺がゆで上がる直前に、3の器に温めたチキンスープを半量ずつ注いで混ぜる。

   

6. ゆで上がった麺の湯をしっかりきって5のスープに加え、チンゲンサイと1をのせる。