岩石卵

鍋に卵とかぶるくらいの水、塩大さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして約13分間ゆでて固ゆで卵をつくる。【A】は混ぜ合わせておく。

1のゆで卵を冷水にとり、熱いうちに殻をむき、半分に割ってボウルに入れる（すぐに割らないと、卵の黄身の周りが灰色になる）。冷めないうちに【A】を加え、木べらで卵を粗めにくずしながら混ぜる（ゆで卵は裏ごしせず、木べらでくずすだけ。粗めのほうが見た目も食感もよい）。

2を8等分にし、それぞれラップで茶きん絞りの形に包み、輪ゴムでとめておく。

深めのフライパンか鍋に2cm深さに水を入れ、簡易蒸し台を置いて3をのせる。ふたをして火にかけ、蒸気が上がったら7～8分間蒸す。取り出して冷まし、ラップをはずす。

蒸し器がなくても簡易蒸し台でOK。茶きん絞りの形にするので流し函がなくてもつくれる。