簡単ひりょうず

豆腐は紙タオルで包み、バットかまな板をのせておもしにし、2～3時間おいて水けをきる。

おもしをして水けをきる。あとで生地が柔らかくなりすぎないよう、水けはしっかりきるのがポイント。

にんじんは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、サッと塩ゆでする。しいたけは石づきを除き、軸を切る。軸とかさをそれぞれ薄切りにする。さやいんげんはサッと塩ゆでして5mm幅に切る。

1の豆腐をすり鉢でよくすり、【A】を順に加えてよく混ぜる。2を加えて、ゴムべらで混ぜる。

山芋を使わなくても、卵とかたくり粉のつなぎでふんわりとつくれる。具を加えたら、全体が均一に混ざるように、底のほうからしっかりとゴムべらで混ぜる。

深めのフライパンに揚げ油を1～2cm深さまで注ぎ、約170℃に熱する。3の生地を6～7等分に分け、木べらの上で小判形に整え、すべらせるようにして静かに揚げ油の中に入れる。途中何度か返しながら、きつね色になるまで5～6分間揚げ焼きにし、余分な油をきる。

木べらの上で生地を整えて、油の中に入れる。熱い油がはねないように注意すること。少量の油で揚げ焼きにすると簡単。ひっくり返しながら全体に揚げ色がつくようにする。揚げ焼きにしたものは冷凍保存でき、2～3週間もつ。

皿に青じそ、4を盛り、大根おろし、うす口しょうゆを添える。