きょうの料理レシピ
いかのうろ味噌焼き
クッキングコンテスト2009決勝大会進出レシピ
写真: みんなのきょうの料理
料理
栗村千鶴子
材料
(4～5人分)
- ・するめいか 4本
- ＊中
- ・しょうが 1かけ
- ・みょうが 2コ
- ・大葉 4枚
- ・細ねぎ 2本
- ・青とうがらし 1本
- 【うろみその調味料】
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ2
- ・みそ 大さじ1
- ・かたくり粉 大さじ2
- 【つけだれ】
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・酒 大さじ4
- ・みりん 大さじ4
つくり方
1
するめいかの胴から内臓（うろ）と足をはずし、軟骨を引き抜いて胴の内側を洗う。
2
鍋に湯を沸かし、するめいかの胴を2～3分ゆでて、ザルにあげて水気をきっておく。ゆでたするめいかが硬い場合は、更にゆでてやわらかめにゆであげる。
3
しょうが、みょうが、大葉、細ねぎ、青とうがらしをみじん切りにする。
4
するめいかの内臓（うろ）からスミを取り除く。足は細かく刻む。
5
うろみそをつくる。フライパンに内臓（うろ）を入れて、中火で炒め、酒、みりん、砂糖、みそを加えてさらに炒め、細かく刻んだ足、3を加えて炒め、かたくり粉を加えて炒めながら混ぜ合わせる。
6
ゆでたするめいかの胴に、5を詰め、端をつまようじでとめて、つけだれに5分間つける。
7
6を網にのせて、つけだれをさらにつけながら、返し焼きをほどよくして、焼き色をつける。
きょうの料理レシピ
2009/11/01
さっぱりとしてとても美味しかったです。魚屋さんで開いてもらったのでとっても簡単にできました！
中サイズの鰯だったので1/2に切りました。大葉が大きくてそれも1/2サイズに。衣には酢を入れて、サクッとさせました。
中サイズの鰯だったので1/2に切りました。大葉が大きくてそれも1/2サイズに。衣には酢を入れて、サクッとさせました。
2021-04-01 09:47:04
小さめのいわしで作ったので、１尾ずつ巻いて揚げました（楊枝で留めなかったので崩れました）。揚がった青じその爽やかな風味とサクサクした食感に梅がじゅわっときいて、とてもジューシーにおいしくできました！今度は大きいいわしでも作ってみたいです。
2018-05-26 07:44:47
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