きょうの料理レシピ

きのこの塩すき

Name: きのこの塩すき
Total time: 20 min
Ingredients: ・生しいたけ 6枚; ・まいたけ 1パック; ・しめじ 1パック; ・エリンギ 4本; ・ベーコン 200g; ・水菜 2ワ; ・卵 4コ; ・昆布だし カップ1; ・みりん カップ1/4; ・酒 カップ1/4; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・塩 大さじ1+1/2; ・酒

なんと、塩味のすき焼き登場。シャキシャキの水菜で食感はさっぱり。溶き卵をからませてさらにおいしい。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・生しいたけ 6枚

・まいたけ 1パック

・しめじ 1パック

・エリンギ 4本

・ベーコン 200g

・水菜 2ワ

・卵（溶きほぐす） 4コ

【塩割り下】

・昆布だしカップ1

・みりんカップ1/4

・酒カップ1/4

・砂糖大さじ1+1/2

・塩大さじ1+1/2

・酒

下ごしらえ・準備

昆布だしのとり方（つくりやすい分量）

1 カップ4の水に10cm角の昆布1枚を入れ、1時間以上浸す。できれば、一晩おくとよい。時間がない場合は、弱火に約10分間かけてから、冷ます。

つくり方

しいたけは石づきを取り、薄切りにする。まいたけは食べやすく裂き、しめじは石づきを落として適当な房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦に薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。水菜は根元を除き、5cm長さに切る。

【塩割り下】の材料を混ぜ合わせる。

鍋にベーコンの半量を入れて炒め、香りがたったら　1のきのこの半量を入れる。酒大さじ2程度をふってふたをし、弱火で蒸し焼きにする。

きのこがしんなりしたら、【塩割り下】の半量を加え、1の水菜を1ワ分入れてサッと火を通す。溶き卵をつけて食べる。残りの材料で2回目も同様につくる。

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このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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