きょうの料理レシピ
あさりのたっぷりスープ
材料
(4人分)
- ・あさり （殻つき） 800g
- ＊砂出し済みのものを使用。
- ・にんじん （中） 1本
- ・セロリ （中） 1本
- ・たまねぎ 1コ
- ・じゃがいも （小） 2コ
- ・にんにく （手でつぶす） 1かけ
- ・白ワイン カップ1/2
- ・トマトの水煮 （缶詰） 1缶（400g）
- ・ローリエ 1枚
- ・レモン汁 大さじ1
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・こしょう 少々
つくり方
1
あさりは殻と殻をこすって洗う。
2
にんじん、セロリ、たまねぎ、じゃがいもはそれぞれ1cm弱の角切りにする。
3
なべにオリーブ油大さじ1とにんにく、塩少々を入れて中火にかける。にんにくの香りがたったら1を加え、白ワインを注ぐ。ふたをして強火で蒸し煮する。
4
あさりの口が全部開いたらざるにあけて、あさりと蒸し汁に分けておく。にんにくは除き、あさりは1/3量は殻つきのまま残し、残りは殻から身をはずしておく。
5
あいたなべにオリーブ油小さじ2をたし、じゃがいも以外の2を加えて中火でじっくりいため、途中でじゃがいもも加えていためる。
6
しんなりしたら、トマトの水煮を手でつぶしながら缶汁ごと加え混ぜる。水カップ6とローリエ、4の蒸し汁も加えて10分間煮る。
7
こしょうをふり、あさりの身を戻してサッと煮る。味をみて塩小さじ1で調味し、最後にレモン汁を加え、火を止める。
! ポイント
あさりには塩けがあるので、味をみてから塩の量を調節すること。
きょうの料理レシピ
2001/05/15
このレシピをつくった人
谷島 せい子さん
料理上手な祖母、母のもとで料理に親しむ。航空会社の客室乗務員、映画会社の海外ロケコーディネーターを経て、料理研究家になる。主宰する料理教室では、フランス・イタリア・中国料理をベースに、体にやさしい家庭料理を提案している。
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