きょうの料理レシピ

鶏マリネ焼き香味野菜サラダ添え

Name: 鶏マリネ焼き 香味野菜サラダ添え
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・レモン汁 大さじ2; ・にんにく 小さじ1; ・塩 小さじ1; ・白こしょう 少々; ・オリーブ油 大さじ1; ・セロリ 2本; ・みょうが 4コ; ・青じそ 10枚; ・貝割れ菜 1パック; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2; ・米酢 大さじ2; ・ナムプラー 大さじ1; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 適量; ・オリーブ油 大さじ1

香ばしく焼き上げた鶏肉に、たっぷりの香味野菜を添えて。エスニック風のたれも、食欲を刺激します。

写真: 大山克巳

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊鶏肉をマリネ液につける時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏もも肉 2枚

【マリネ液】

・レモン汁大さじ2

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・塩小さじ1

・白こしょう少々

・オリーブ油大さじ1

・セロリ 2本

・みょうが 4コ

・青じそ 10枚

・貝割れ菜 1パック

【たれ】

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

・米酢大さじ2

・ナムプラー大さじ1

・こしょう少々

・かたくり粉適量

・オリーブ油大さじ1

つくり方

鶏もも肉は皮と余分な脂を除き、【マリネ液】をもみ込んで15分間おく。

! ポイント

レモンの酸味をきかせた【マリネ液】につける。

余分な汁けをきって、かたくり粉を押さえるようにつける。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、肉の皮のついていた側を下にして入れる。フライパンより二回りくらい小さい厚手の鍋か、やかんに水をはり、鶏肉の上に置く。脂が出てきたら紙タオルで吸い取りながら焼き、きつね色になったら返して裏側も同様に焼く。

! ポイント

鶏肉におもしをのせ、脂を出しながら焼くと食感がしっかりして食べごたえも出る。

セロリは筋を引いて取り、4cm長さに切り、薄い短冊形に切る。紙タオルで包んで冷蔵庫に入れ、パリッとさせる。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。青じそは巻いて端から細く切って冷水にさらす。水けをきって絞り、手でフワフワにちぎる。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。【たれ】の調味料は合わせておく。

器に貝割れ菜とセロリを敷き、一口大に切った鶏肉を盛り、みょうがをのせる。【たれ】を好みの量かけ、青じそをあしらう。

きょうの料理レシピ

2008/06/09 季節の食卓