ゆで豚

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉、ねぎ(青い部分)、薄切りにしたしょうが、酒を入れる。沸騰したらアクを取り、弱火で30～40分間ゆでる。肉に竹ぐしを刺して赤い汁が出なくなればゆで上がり。

豚肉はゆで豚にして使う。生肉を炒めるよりも、ふっくらと柔らかな食感に仕上がる。

豚肉がゆで上がったら取り出し、熱いうちにおもしをして冷ます。

肉が縮まって反り返るのを防ぐ。