こごみと鮭の包み焼き

こごみはきれいに洗い、根元の堅い部分は切り落として水につける。

たまねぎは縦半分に切り、さらに横半分に切る。しいたけは軸を取って、かさの内側に十文字に切り込みを入れる。

アルミ箔（はく）を30cm×40cmくらいに切って縦に置き、その上に30cm角のオーブン用の紙を重ねる。たまねぎ・鮭（さけ）各1切れ、こごみ3本、しいたけ1枚をのせ、バター10gものせて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふる。オーブン用の紙で包んで口を上部で押さえる。さらにアルミ箔の手前と向こう側を上部で合わせて重ね、中をつぶさないようにして、口の部分を三つ折りにする。左右も端を重ねて内側に折り込む。残り3つも同様に準備する。

こごみは油と相性がよい。バターを加えるとコクが増し、風味よく仕上がる。

250℃に熱したオーブンに3を入れ、約15分間焼く。皿にのせ、レモンを添える。