ふくさずし

海鮮太巻きのつくり方1～2と同様にしてすし飯をつくる。

スモークサーモンは一口大に切る。みつばは茎を細かく刻み、葉は飾り用に少々取り分け、残りは粗く刻む。これをすし飯に混ぜ、10等分にして、俵形に軽く握っておく。

卵は卵白を切るようにしっかりと溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。これを目の細かいざるでこしておく。

カラザやほぐしきれていない卵白、泡などを除くと、きれいな薄焼き卵になる。

直径24cmのフライパンを温めてサラダ油を薄くひき、紙タオルで軽くふき取る。3の1/10量（玉じゃくし1杯弱が目安）を中央に流し入れ、同時にフライパンを回して、全体に丸く行き渡らせる。弱火にし、表面が乾いてきたら裏返す。数秒たったら盆ざるに移す。これを繰り返し、全部で10枚焼く。

端に菜ばしなどを差し入れて持ち上げ、そっとはがして裏返す。裏返した盆ざるにずらして広げ、冷ます。木のまな板などでもよい。
粗熱が取れたら重ねても大丈夫。乾燥しないよう、ふきんをかけておく。

4の薄焼き卵の中央より少し手前に、2のすし飯を1つのせる。手前、左右の順にたたんだら、向こう側へとたたんでいき、包み終わりを下にして、上から軽く押さえる。同様に全部で10コつくり、器に盛ってみつばの葉をあしらう。

すし飯を握っておくと包みやすい。最後に軽く押さえて、ご飯を広げる。