白身魚のムニエル ブロッコリとあさりのソース仕立て

ムニエルは「白身魚のムニエル」と同様の手順でつくる。

フライパンにあさり(殻つき。砂抜きしたもの)170g、水・白ワイン各カップ1/4を入れてふたをし、中火にかけて蒸し煮にする。あさりの口が開いたら取り出し、殻をはずす。蒸し汁は捨てずにとっておく。

ブロッコリ100gは小房に分け、さらに細かくザク切りにする。にんにく1かけは軽くつぶし、赤とうがらし1/3本は種を除く。

なべにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくと赤とうがらしを加える。香りがたったら2の蒸し汁とブロッコリを加えて柔らかくなるまで煮、にんにくと赤とうがらしを取り出す。仕上げにあさりのむき身を戻し入れて火を止め、器に敷く。オリーブ油少々を回しかけ、ムニエルをのせる。