きょうの料理レシピ
八木っ子まん（水菜入り肉まん）
地元の味をいただきます「水菜で腕自慢！コンテスト」で紹介されたレシピです。
写真: みんなのきょうの料理
料理
竹上貞美 人見弘子
材料
(16コ分)
- 【生地】
- ・薄力粉 200g
- ・強力粉 200g
- ・塩 小さじ1/2
- ・ベーキングパウダー 小さじ1
- ・ラード 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・ぬるま湯 カップ1
- ・山芋 大さじ1（正味）
- ＊じねんじょ、つくね芋
- ・ドライイースト 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・ぬるま湯 大さじ4
- 【具】
- ・豚ひき肉 230g
- ・白ねぎ 30g
- ・水菜 1ワ
- ・たまねぎ 220g
- ・しょうが汁 小さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1+1/2
- ・サラダ油 適量
- ・グリーンピース 16コ
- ＊冷凍
- ・打ち粉 適量
つくり方
1
ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を混ぜて溶かし、暖かい部屋で10分間ほど置く。
2
薄力粉、強力粉、砂糖、ベーキングパウダー、ラード、すりおろした山芋、塩を溶かしたぬるま湯、1を加えて、はしで全体をよく混ぜたあと、手でこねる。
3
まな板に打ち粉をふり、2の生地を、耳たぶのやわらかさくらいになるまでよくこねる。
4
大きめのボウルに生地を入れ、ぬれぶきんをかけて暖かいところに30分～1時間置く。
5
水菜は熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、よくしぼって、1cm長さに切る。たまねぎは粗めのみじん切りにする。ねぎは小口切りにする。
6
フライパンに油を入れ、たまねぎをサッといため、冷ます。
7
ボウルに、豚ひき肉、5、6、しょうが汁、具の調味料を全て加え、よく混ぜる。
8
生地が1.5倍くらいにふくらんだらまな板の上にのせ、空気を抜くようにこねる。
9
直径5cmくらいの棒状にのばし、16等分に切る。
10
切り口を上にして置き、手のひらで広げる。このとき、中央は厚みをもたせ、周りは薄くなるようにのばす。
11
皮の中央に具をのせ、ひだをつくるようにして包み、中央にグリーンピースをのせる。
12
蒸し器に間隔を開けて並べ、中火で5分、強火で5分、中火で5分、計15分間ほど蒸す。
きょうの料理レシピ
2009/02/25
地元の味をいただきます～京都府南丹市～
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