きょうの料理レシピ

切り干し大根と野菜たっぷりあじの南蛮づけ

Name: 切り干し大根と野菜たっぷりあじの南蛮づけ
Total time: 25 min
Ingredients: ・あじ 8匹; ・切り干し大根 70g; ・ピーマン 2コ; ・にんじん 1/3本; ・たまねぎ 1コ; ・昆布の水だし カップ1; ・しょうゆ カップ1/2; ・酢 カップ1/2; ・砂糖 50～60g; ・赤とうがらし 1本; ・小麦粉; ・揚げ油

カラリと揚げたあじはもちろん、切り干し大根も、酸味と辛みのバランスがよいつけ汁と、相性抜群！

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊昆布を水に浸す時間、あじをつけ汁につけておく時間は除く。

材料

(4人分)

・あじ（小） 8匹（400g）

・切り干し大根（乾） 70g

・ピーマン 2コ

・にんじん（小） 1/3本（30g）

・たまねぎ 1コ

【つけ汁】

・昆布の水だしカップ1: ＊水カップ1に昆布（5cm角）1枚を30分間以上浸し、昆布は取り出す。

・しょうゆカップ1/2

・酢カップ1/2

・砂糖 50～60g

・赤とうがらし（種を除いて小口切り） 1本

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

切り干し大根は水で戻し、堅く絞る。ピーマンはヘタと種を除いて細切り、にんじんも細切り、たまねぎは薄切りにする。

! ポイント

水で洗い、かぶるくらいの水に10分間浸して戻す。やや歯ごたえを残すくらいが南蛮づけにはおすすめ。

【つけ汁】の材料を大きめのバットに合わせ、1をつけておく。

あじはゼイゴとウロコを取り、内臓を出して、水でよく洗う。紙タオルなどで水けをよくふき、小麦粉適量をまぶす。

揚げ油を180℃に熱し、あじを3～4分間揚げて、油をきる。

! ポイント

骨ごと食べるために、あじは1～2匹ずつ、しっかり揚げる。あじが大きい場合は、二度揚げしてもよい。

あじが熱いうちに2の【つけ汁】に10分間以上つけ込む。時々、全体を混ぜてよくなじませる。

全体備考

カルシウム量140mg（1人分）。

◆カルシウムのポイント◆
小魚に含まれる多くのカルシウムを摂取するには、骨ごと食べるのがポイント。南蛮づけなら、酢で骨が柔らかく、食べやすくなります。

切り干し大根は、干すことでカルシウム量が生の状態の約20倍にもなります。鉄分もアップできる、優れた食材です。

きょうの料理レシピ

2008/01/29 簡単！カルシウムたっぷりレシピ