ショコラ・ショー

【ガナッシュ】をつくる。チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れる。生クリームを小鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めて、チョコレートの中に注ぎ入れる。ゴムべらで静かに混ぜてチョコレートを溶かし、つやが出るまで静かに混ぜ続け、粗熱を取る。

【仕上げ用】の牛乳と生クリームを小鍋に合わせ、沸騰直前まで温める。

1の【ガナッシュ】を泡立て器で混ぜながら、2を少しずつ注ぎ入れ、【ガナッシュ】を完全に溶かす。溶かしたあとに軽く泡立てると、口当たりがよくなる。

牛乳と生クリームを一気に入れると分離しやすいので、混ぜながら少しずつ加える。