close_ad
きょうの料理レシピ

白菜のクリーム煮

塩ゆでして引き出した白菜の甘みを生クリームがトロリと包み込む、体が温まる定番の煮物です。

白菜のクリーム煮

写真: 白根 正治

材料

(4人分)

・白菜 5~6枚(400g)
・ねぎ 1/4本
・しょうが 1かけ
・スープ カップ3
*顆粒チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・水溶きかたくり粉 大さじ約5
*かたくり粉大さじ2+1/2を水大さじ5で溶く。
・生クリーム カップ1/2
・ハム (みじん切り) 1枚
・パセリ (みじん切り) 少々
・サラダ油
・塩
・酒 大さじ1

つくり方

1

白菜は軸と葉に分け、軸の部分は約5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、葉はその3倍くらいの幅に切る。

2

ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

3

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2を炒める。香りが出たら白菜の軸を加え、ざっと炒め合わせる。

4

スープを加え、煮立ったら塩小さじ1/3、酒を入れる。サラダ油小さじ1を回し入れ、強火で煮る。軸に七分(ぶ)くらい火が通ったら葉を入れ、強火のままグツグツと煮る。

! ポイント

塩を加えることで白菜の軸からうまみが早く出るようになる。強火でグツグツと煮込み、スープに白菜のうまみをしっかりと出す。サラダ油を入れると、煮込むときに鍋肌が焦げつきにくい。

5

軸が透き通ったら塩小さじ1/3を加えて味を調える。少し火を弱めて水溶きかたくり粉を入れ、再び火を強めてとろみをつける。生クリームを加え、器に盛り、ハム、パセリのみじん切りを散らす。

! ポイント

生クリームは、とろみをつけたあとで加えると、分離しにくい。

きょうの料理レシピ
2008/01/16 “煮方”が決め手!冬のあったかおかず

このレシピをつくった人

中川 優

中川 優さん

四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 大原 千鶴 豆腐
PR

旬のキーワードランキング

2
3
5
6
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介