きょうの料理レシピ
よろずそば
冷たいめんの年越しそばはいかが。冷蔵庫の残り野菜や余り物を使いきって、すっきりと新年を迎えましょう。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・そば （生） 4人分
- ・めんつゆ カップ1
- ＊2倍濃縮の場合。
- ・ごぼう・れんこん・大根・にんじんなど 300g
- ＊合わせて,冷蔵庫の残り野菜など、何でもよい。
- ・鶏もも肉 1枚
- ・顆粒だしの素 小さじ2
- ・かまぼこ 適宜
- ＊あれば。そば（生）に付属のものでも可。
- ・みつば 1ワ
- 【薬味】
- ・ゆずこしょう 適量
- ・七味とうがらし 適量
- ・細ねぎ 適量
- ・とろろ昆布 適量
- ・ごま油 大さじ1～2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
つくり方
1
ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。れんこんは薄いいちょう形に切る。大根、にんじんはそれぞれ短冊形に切る。
2
鶏肉は1cm角に切る。フライパンにごま油大さじ1～2をひいて中火で熱し、鶏肉をいためる。色が変わったら、1を加えてさらにいためる（先に油でいためると、早く煮えて、時間を短縮できる）。
3
2を土鍋に移し、水カップ1/4、だしの素、酒大さじ2、めんつゆの1/4量を加え（少量の水分で煮れば、沸騰が早く時間の節約になる）、ふたをして5分間ほど煮る。
4
そばは袋の表示時間どおりにゆで、冷水にとり、一口分ずつまとめながらざるに盛る。ゆで汁はとっておく。
5
3の鍋に、残りのめんつゆ、しょうゆ大さじ1、そばのゆで汁約カップ1/2を加えて（そばの風味がついたゆで汁を加え、味を調える）、つけつゆ程度の味に濃さを調える。細切りにしたかまぼこを加える。
6
仕上げに刻んだみつばを散らす。好みの薬味を入れ、4のそばをつけて食べる。
きょうの料理レシピ
2007/12/27
年末おたすけクッキング
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
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