きょうの料理レシピ
煮しめ ごぼう
肉やしいたけのうまみで、淡泊なごぼうを煮ます。ごぼうのうまみは皮の近くにあるので、皮はむきません。
写真: 小林 庸浩
エネルギー
／290 kcal
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- ・ごぼう （土つき） 約300g
- ・米ぬか カップ1/4
- 【下煮汁用煮汁】
- ・水 カップ3
- ・昆布 7～10cm
- ・酒 大さじ3
- ・梅干し 1コ
- 【煮汁】
- ・鶏だんごの煮汁+昆布だし カップ3
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
つくり方
1
ごぼうはたわしで洗い、鍋の大きさに合わせて切る。
2
鍋にたっぷりの水と米ぬかを入れて沸かし、ごぼうを八分（ぶ）どおり柔らかくなるでゆでる。
3
2のごぼうを水で洗い、斜め薄切りにし、【下煮用煮汁】で火が通るまで、中火の弱で下煮する。
全体備考
◆同じ煮汁で順番に煮しめていきましょう◆
煮しめ しいたけ
↓
煮しめ 鶏だんご
↓
煮しめ ごぼう
↓
煮しめ こんにゃく
きょうの料理レシピ
2007/12/11
正月料理 辰巳芳子の“これだけはつくりたいおせち”
このレシピをつくった人
辰巳 芳子さん
1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。
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