きょうの料理レシピ
いろいろ豆スープ
材料
- ・大豆 50g
- ・白花豆 50g
- ・金時豆 50g
- ・塩豚 180g
- ＊下ごしらえ参照
- ・にんにく 1かけ
- ・たまねぎ （大） 1コ
- ・にんじん 1/2本
- ・セロリ 1/2本
- ・トマトの水煮 400g
- ・塩 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・セルフィーユ
下ごしらえ・準備
塩豚をつくる
1 豚バラ肉（塊） 300gに塩大さじ2 をまぶしつけ、紙タオルで巻いてラップをかけ冷蔵庫に入れておく。半日後から使え、2週間くらいは持つ。
つくり方
1
白花豆、金時豆、大豆をそれぞれ5倍の水につけて、一晩以上戻す。ふっくらと戻ったら白花豆を漬け汁ごと鍋に入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして30分煮る。その鍋に大豆は漬け汁ごと、金時豆は豆だけを足し入れて火を強め、沸いたらアクをとりまた弱火にして50分煮る。
! ポイント
煮汁が足りなくなれば水を足し、豆が煮汁から出ないように気をつける。
2
塩豚は5mm幅に切り、にんじんは1cm幅の輪切り、たまねぎは8等分のくし切り、セロリは7mm幅の小口切りにする。
3
厚手の鍋に2の塩豚とつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら火を強め、2のにんじん・たまねぎ・セロリを入れてさっといためてから1の豆を入れ、豆のゆで汁も材料がヒタヒタになる程度入れる。水けが足りなければ少し水を足す。
4
沸いたらアクを取ってトマトの水煮を入れて塩、こしょうも入れ、ふたをして40分ほど煮込む。仕上がりの味を見て盛り付けてセルフィーユを飾る。
きょうの料理レシピ
2008/11/25
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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