塩辛きのこ

しいたけは石づきを除き、縦に4等分する。エリンギは大きめに切る。しめじ、まいたけは石づきを除き、大きめの小房に分ける。

にんにくは木べらをのせてたたきつぶし、粗みじん切りにする。赤とうがらしは種を除く。いかの塩辛はみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが出たらいかの塩辛を加えて炒める。

にんにくのいい香りがしてきたら、いかの塩辛を投入。油となじませてうまみを引き出して。

いかの塩辛の色が変わったら1のきのこを加えて中火で炒め、油が回ったら酒を回し入れ、ふたをして1分間蒸し焼きにする。

きのこがしんなりとしたらだしじょうゆで味を調え、黒こしょうをふり、オリーブ油大さじ1を回しかけて火を止め、器に盛る。

きのこがしんなりしたら、最後にだしじょうゆで仕上げ。手早く回し入れ、フライパンを揺すってなじませて。